メイン料理にもなる、ベシャメルソースがたっぷりのグラタンです。シコンはフランスではアンディーブ(endive)と呼ばれています。

●材料 4人分
シコン（中） 4個
ハム 4枚
バター 少々
(シコンの蒸し焼き用)
細切りのエメンタールチーズ
(グリュイエールでも可) 50g
●ベシャメルソース材料
バター 40g
小麦粉 40g
牛乳 600�t
塩 少々
こしょう 少々
ナツメグ 少々

1 シコンの外側の葉に汚れや傷みがあ
る場合は取り除き、洗う。芯は苦味が
強いので、気になる場合は少しくり抜く。
2 厚手の鍋にバターを入れ、丸ごと、
または半分に切ったシコンを入れて
蒸し焼きにする。火が通ったら粗熱
を取り、水気を軽く搾る。
3 ベシャメルソースを作る。鍋を使い
弱火でバターを溶かし、小麦粉を加
えて焦がさないようによく炒める。
4 3の鍋を火から下ろし、濡れふきん
に載せ粗熱を取る。そこに温めた牛
乳を加え、泡立て器で一気に混ぜ
る。混ざったら再び弱火にかけ、とろ
みがつくまで混ぜながら加熱する。
塩、こしょう、ナツメグを加える。
5 2のシコンをハムで包むように巻く。
6 耐熱皿に少量のソースを敷き、シコンを
並べ、残りのソースを掛ける。
7 6にチーズを散らし、200℃のオーブ
ンで焼き色がつくまで焼く。