ふらっと発見 珍味美味の旅
その2　からすみ　 poutargue、 boutargue /仏 bottarga /蘭

海に囲まれた国、日本。そんな地理的な特色からか一般的に日本の3大珍味といわれているのは海の幸ばかり。うに、このわた(なまこの腸の塩漬)、そしてからすみ。こ
のわたと並んで、からすみは高価なうえに日本では酒の肴(さかな)として食べるのがほとんどなのであまりお目にかからない食材といえるかもしれません。一方ヨーロッパでからすみは日本よりずっと昔から作られており、日本と同じように珍味として扱われています。でも価格は日本よりお手頃。そんなからすみの素性について調べ、実際にヨーロッパ産のからすみを食べてみました。

からすみの歴史は？

からすみ発祥の地は紀元前古代ギリシャ
やエジプトといわれており、アラビア人によっ
て地中海沿岸地域へと伝えられ、現在のイタ
リア、スペイン、フランス、トルコなどで作られ
るようになりました。日本でのからすみの歴史
はというと、江戸時代の初期に中国から長崎
へ伝来したといわれています。また、“からす
み”の名前の由来は中国（唐）から渡来した
墨“唐墨”に似ていたことから命名されたそう
です。当時は常温保存だったのでからすみ
は黒く変色してしまい、形だけでなく色も唐墨
に似ていたとのことです。

知る人ぞ知る美味「地中海のキャビア」

現在、ヨーロッパではスペイン、イタリア、
フランス、ギリシャなどが生産国となっていま
すが、多くのヨーロッパ人がからすみを知って
いるかというとそうでもないようです。実際に周
りのフランス人、スペイン人、イタリア人に聞
いてみたところ、食べたことがある人は皆無
で名前を聞いたことがあるという人もほんの
わずかでした。魚卵を食べる習慣があまりな
いので当然かもしれません。からすみはヨー
ロッパでは「地中海のキャビア」と呼ばれてい
るそうですから、知る人ぞ知るグルメ食材な
のですね。

イタリア産からすみを食べてみました♪

ヨーロッパ産のからすみを試食しようと入手
したのは、イタリア産のもの。からすみはイタリ
ア語でBottarga(ボッタルガ)と呼ばれ、主な産
地はサルディニア島とシチリア島。どちらも太
陽と青い海がまぶしい、バカンスでも有名な島
です。 パッケージを見るとサルディニア産、
そして魚の種類はボラと書かれています。
真空パックからからすみを取り出し、指で
押してみるとわずかな弾力があるもののかな
りの固さ。でも切ってみると中はしっとり。一つ
一つの卵の粒が見えないほどギュッと凝縮さ
れています。薄く切って皮を剥いで食べてみ
ると、濃厚でねっとりとした魚卵特有の風味。
塩分もありますがマイルドです。水分がほとん
ど除かれ、魚卵が凝縮されているので口溶
けはあまりよくありません。が、なるほど珍味。
タラコやうに、いくらなど魚卵の味には慣れ親
しんでいますが、乾燥し、熟成された魚卵で
あるからすみは異なった味覚を刺激してくれ
ます。からすみに関するフランス語のサイトを
検索してみると「日本人が特に好む」と書か
れていましたが、確かに日本人好みの味、と
納得です。

からすみの食べ方

薄切りにした大根と一緒に
一番ポピュラーな食べ方で、薄皮を剥
いだからすみと大根をそれぞれ２〜３ミリ
にスライスし、大根にからすみをのせる
か、２枚の大根に挟んで食べます。
大根のみずみずしさと甘みがからすみ
の味を引き立て、からすみの味が口の中
でやさしく広がります。からすみはそのま
までもおいしいのですが、日本酒か焼酎
につけて軽く炙ると風味がグッと増しま
す。その場合は、薄切りにする前の固まり
の状態でも、また薄切りにしたものでも表
面だけをサッと炙ってください。

お茶漬け
荒く砕くか、薄切りにしたからすみと海
苔の細切りをご飯にのせ、お茶か出汁
（だし）をかけます。からすみは炙ると香
ばしさが楽しめます。お好みで少量のわ
さびを加えても。

からすみパスタ
ペペロンチーノパスタ（オリーブオイル、
にんにく、鷹の爪で作るシンプルなパス
タ）に細かく削っ
たからすみをか
けるだけ。からす
みは大根やチー
ズのおろし金で
簡単におろせま
す。からすみの
おいしさが引立
つよう、にんにくと
鷹の爪は通常よ
り少なくしましょ
う。

からすみパスタ 〜レストラン編〜
おしゃれな本格イタリアンレストランで
からすみパスタを食べてみました。あさり、
オリーブ、ツナなどが入った南イタリア風の
トマトソースの賑やかなパスタでした。
Lo Scoglio
Quai aux Briques 30, 1000 Brussels
Tel : 02 502 30 44 www.loscoglio.be

からすみは、ブリュッセルでは一
部の日本食材店や高級食材を扱
うスーパーマーケットで販売され
ています。今回、購入したのは一
腹入り150 グラム。価格は約20
ユーロでした。

見た目は地味なからすみですが、いつもの
お酒が格段においしくなり、そしてお茶漬け
やパスタをグルメな味に大変身させてくれま
す。特別な日やちょっと贅沢したい日常の食
卓にも使えて、しかも手間がかかりません。魚
卵系の味がお好きだったら、ぜひ試してみて
ください。“おいし〜と幸せなため息がでること請け合いです。